タスクを削除すると画像の変更は元に戻りますか？

いいえ。タスクを削除は履歴からタスクを消すだけで、商品の変更は行いません。置き換えられた画像はそのまま残ります。

元の写真に戻すには、Shopify で商品を開き、新しい画像を削除して元のファイルをアップロードしてください。大量処理の前には元の画像を保存することをおすすめします。